胶原蛋白这个名词越来越多的泛起在了人们的耳边，良多人都知道胶原蛋白是人体的重要组成部门，但是对于胶原蛋白详细是什么却不是很清晰，下面我们就来了解一下。
胶原蛋白(也称胶原)是细胞外基质的一种结构蛋白质，英文名“collagen”，由希腊文演化而来，多糖蛋白，呈白色，含有少量的半乳糖和葡萄糖，是细胞外基质(ECM)的主要成分，约占胶原纤维固体物的85%。胶原蛋白是动物体中普遍存在的一种大分子蛋白，主要存在于动物的结缔组织(骨、软骨、皮肤、腱、韧等)中，占哺乳动物体内蛋白质的25%～30%，相称于体重的6%。在很多海洋生物，如鱼类的皮，占其蛋白质含量甚至高达80%以上。对机体和脏器起着支持、保护、结合以及形成界隔等作用。除了生物力学方面的以外，还具有诸如信号转导、生长因子与细胞因子的运输等功能。
胶原蛋白种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型，胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，好比低抗原性、在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝聚等在食物、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。它不仅可以作为保健食物、美容产品、包装材料，还可以作为食物添加剂应用在肉制品改良、冷冻食物、饮料、糕点以及乳制品等中。在医学领域中，胶原蛋白因为具有低免疫原性、纤维的再形成性、强的机械机能和生物可降解性等长处，可制成胶原海绵、胶原膜、人工皮肤、固定化美酶载体和胶囊等。中国传统的胶原保健品“阿胶”主要是以驴皮为原料(实在就是驴皮中所含胶原蛋白)，经特殊的工艺出产出来的，具有较高的滋补保健作用，有中药三宝之一的美誉。